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Printemps
ail des ours, aspérule odorante, coucou, ortie, oseille, oxalis, pissenlit, plantain, tussilage |
Été
achillée, alchémille, angélique, berce, carvi, chénopode, épilobe en épi, fraise des bois, framboise, lierre terrestre, mauve, mélisse des bois, menthe, origan, pimprenelle, reine des prés, serpolet.. |
Automne
argousier, aubépine, châtaigne, cynorhodon, épicéa, épine vinette, genévrier, gentiane jaune, mûre, myrtille, noisette, noix, prunellier |
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Confiture
Fleurs : pissenlit, tussilages, sureau, reine des près Fruits : fraise, framboise. mûre, sureau, épine vinette, myrtille, argousier, cynorhodon, noix, noisette, aubépine. châtaigne, genévrier Plus quelques trognons de pomme pour la pectine. Limonades : Fleurs de sureau, pissenlit, tussilage, reine des près Laisser fermenter la plante dans l'eau sucrée au soleil ou accéléré la fermentation pour conserver plus longtemps ajouter une tranche de citron (au frais pour la ralentir) Liqueurs : pissenlit, aspérule, sureau, coucou, menthe, achillée, mélisse, origan, serpolet, angélique, carvi, fraise, framboise, mûre, épine vinette, myrtille, châtaigne, noisette, noix, gentiane, argousier, épicéa, aubépine, cynorhodon, prunellier, genévrier, amélanchier, sorbier, bourgeons de sapin, épicéa, mélèze, pin cembro (fruits frais) Dans un litre d'alcool à 40° ; 40 jours, 40 graines de plante, 40 sucres. Crèmes : aspérule, menthe, reine des prés, mélisse des bois |
Jus : ortie, oxalis, oseille, menthe, mélisse des bois
Coulis : fraise des bois. mûre, framboise, myrtille, épine vinette, argousier, prunellier, cynorhodon Mixer finement les feuilles des plantes ou les fruits Peuvent être stérilisés et conservés en bocaux ou congelés sous forme de glaçons et utilisés toute l'année. Salades : pissenlit, tussilage, coucou, plantain, ortie, pimprenelle, chénopode, épilobe en épi, trèfle, lierre terrestre, noix, alchémille, aubépine, épine vinette, châtaigne, noisette, oseille
Aromates : ail des ours, oseille, menthe, serpolet, mélisse des bois, achillée, origan, angélique, carvi Sauces : ail des ours, oseille, berce, oxalis, achillée, serpolet, origan, lierre terrestre, épicéa, mélisse des bois. argousier, prunellier, cynorhodon, carvi, épine vinette, genévrier, aubépine Vins : pissenlit, aspérule, tussilage, sureau, coucou, menthe, reine des prés, achillée, mélisse, origan, serpolet, trèfle, angélique, noix, fraise, framboise, mûre, myrtille, épine vinette, gentiane, aubépine, prunelle, genévrier. Environ 50 gr de plante par litre rouge ou blanc. Plus on les garde. plus ils se bonifient.
Vinaigres : vins par fermentation des plantes dans l'eau : petite bière . Arrêter la fermentation sinon vinaigre, ou laisser macérer les plantes dans du vinaigre neutre pendant un mois. |
Sirops : pissenlit, tussilage, sureau, coucou, oxalis, menthe, mélisse, serpolet, angélique, fraise, framboise, mûre, épine vinette, myrtille, gentiane, épicéa, argousier. prunellier, cynorhodon, coquelicot, violette
Recette Sirops : 1 kg de sucre par litre de jus extrait puis cuire à feu doux pendant 20 mn et faire stériliser si l'on veut les conserver ; sinon boire rapidement. Soupes froides : ail des ours, menthe, mélisse des bois, oseille, oxalis Soupes chaudes : ail des ours, pissenlit, tussilage, coucou, carvi, angélique, trèfle, lierre terrestre, ortie, alchémille, oseille, plantain, oxalis, pimprenelle, épilobe, chénopode, mauve, achillée, serpolet, origan, châtaigne Tisanes : aspérule, tussilage, coucou, sureau, ortie, menthe, reine des prés, épilobe, mauve, achillée, mélisse, origan, serpolet, angélique, carvi, trèfle, lierre terrestre, alchémille, fraisier, framboisier, mûrier, myrtillier, oxalis, gentiane, épicéa, aubépine, genévrier, cynorhodon, prunellier, tilleul, frêne, sauge. Plantes fraîches ou séchées de préférence à l'ombre dan; un endroit aéré, ventilé et à l'abri de la poussière. Utilisation sèche 1 an. Joël Puissant
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