Plantes sauvages
Cueillette
Printemps
ail des ours, aspérule odorante, coucou, ortie, oseille, oxalis, pissenlit, plantain, tussilage
Eté
achillée, alchémille, angélique, berce, carvi, chénopode, épilobe en épi, fraise des bois, framboise, lierre
terrestre, mauve, mélisse des bois, menthe, origan, pimprenelle, reine des prés, serpolet
Automne
argousier, aubépine, châtaigne, cynorhodon, épicéa, épine vinette, genévrier, gentiane jaune, mûre, myrtille.
noisette, noix, prunellier
Utilisation
Printemps
ail des ours, aspérule odorante, coucou, ortie, oseille, oxalis, pissenlit, plantain, tussilage
Eté
achillée, alchémille, angélique, berce, carvi, chénopode, épilobe en épi, fraise des bois, framboise, lierre
terrestre, mauve, mélisse des bois, menthe, origan, pimprenelle, reine des prés, serpolet
Automne
argousier, aubépine, châtaigne, cynorhodon, épicéa, épine vinette, genévrier, gentiane jaune, mûre, myrtille.
noisette, noix, prunellier
Utilisation
Confiture
Fleurs : pissenlit, tussilages, sureau, reine des près
Fruits : fraise, framboise. mûre, sureau, épine vinette, myrtille, argousier, cynorhodon, noix, noisette, aubépine. châtaigne, genévrier
Plus quelques trognons de pomme pour la pectine.
Jus : ortie, oxalis, oseille, menthe, mélisse des bois
Coulis : fraise des bois. mûre, framboise, myrtille, épine vinette, argousier, prunellier, cynorhodon Mixer finement les feuilles des plantes ou les fruits
Peuvent être stérilisés et conservés en bocaux ou congelés sous forme de glaçons et utilisés toute l'année.
Limonades : Fleurs de sureau, pissenlit, tussilage, reine des près
Laisser fermenter la plante dans l'eau sucrée au soleil ou accéléré la fermentation pour conserver plus longtemps ajouter une tranche de citron (au frais pour la ralentir)
Liqueurs : pissenlit, aspérule, sureau, coucou, menthe, achillée, mélisse, origan, serpolet, angélique, carvi, fraise, framboise, mûre, épine vinette, myrtille, châtaigne, noisette, noix, gentiane, argousier, épicéa, aubépine, cynorhodon, prunellier, genévrier, amélanchier, sorbier, bourgeons de sapin, épicéa, mélèze, pin cembro (fruits frais)
Dans un litre d'alcool à 40° ; 40 jours, 40 graines de plante, 40 sucres.
Salades : pissenlit, tussilage, coucou, plantain, ortie, pimprenelle, chénopode, épilobe en épi, trèfle, lierre terrestre, noix, alchémille, aubépine, épine vinette, châtaigne, noisette, oseille
Aromates : ail des ours, oseille, menthe, serpolet, mélisse des bois, achillée, origan, angélique, carvi
Sauces : ail des ours, oseille, berce, oxalis, achillée, serpolet, origan, lierre terrestre, épicéa, mélisse des bois. argousier, prunellier, cynorhodon, carvi, épine vinette, genévrier, aubépine
Crèmes : aspérule, menthe, reine des prés, mélisse des bois
Sirops : pissenlit, tussilage, sureau, coucou, oxalis, menthe, mélisse, serpolet, angélique, fraise, framboise, mûre, épine vinette, myrtille, gentiane, épicéa, argousier. prunellier, cynorhodon, coquelicot, violette
Sirops : 1 kg de sucre par litre de jus extrait puis cuire à feu doux pendant 20 mn et faire stériliser si l'on veut les conserver ; sinon boire rapidement.
Soupes froides : ail des ours, menthe, mélisse des bois, oseille, oxalis
Soupes chaudes : ail des ours, pissenlit, tussilage, coucou, carvi, angélique, trèfle, lierre terrestre, ortie, alchémille, oseille, plantain, oxalis, pimprenelle, épilobe, chénopode, mauve, achillée, serpolet, origan, châtaigne
Tisanes : aspérule, tussilage, coucou, sureau, ortie, menthe, reine des prés, épilobe, mauve, achillée, mélisse, origan, serpolet, angélique, carvi, trèfle, lierre terrestre, alchémille, fraisier, framboisier, mûrier, myrtillier, oxalis, gentiane, épicéa, aubépine, genévrier, cynorhodon, prunellier, tilleul, frêne, sauge.
Plantes fraîches ou séchées de préférence à l'ombre dan; un endroit aéré, ventilé et à l'abri de la poussière. Utilisation sèche 1 an.
Vins : pissenlit, aspérule, tussilage, sureau, coucou, menthe, reine des prés, achillée, mélisse, origan, serpolet, trèfle, angélique, noix, fraise, framboise, mûre, myrtille, épine vinette, gentiane, aubépine, prunelle, genévrier. Environ 50 gr de plante par litre rouge ou blanc. Plus on les garde. plus ils se bonifient.
Vinaigres : vins par fermentation des plantes dans l'eau : petite bière . Arrêter la fermentation sinon vinaigre, ou laisser macérer les plantes dans du vinaigre neutre pendant un mois.
Fleurs : pissenlit, tussilages, sureau, reine des près
Fruits : fraise, framboise. mûre, sureau, épine vinette, myrtille, argousier, cynorhodon, noix, noisette, aubépine. châtaigne, genévrier
Plus quelques trognons de pomme pour la pectine.
Jus : ortie, oxalis, oseille, menthe, mélisse des bois
Coulis : fraise des bois. mûre, framboise, myrtille, épine vinette, argousier, prunellier, cynorhodon Mixer finement les feuilles des plantes ou les fruits
Peuvent être stérilisés et conservés en bocaux ou congelés sous forme de glaçons et utilisés toute l'année.
Limonades : Fleurs de sureau, pissenlit, tussilage, reine des près
Laisser fermenter la plante dans l'eau sucrée au soleil ou accéléré la fermentation pour conserver plus longtemps ajouter une tranche de citron (au frais pour la ralentir)
Liqueurs : pissenlit, aspérule, sureau, coucou, menthe, achillée, mélisse, origan, serpolet, angélique, carvi, fraise, framboise, mûre, épine vinette, myrtille, châtaigne, noisette, noix, gentiane, argousier, épicéa, aubépine, cynorhodon, prunellier, genévrier, amélanchier, sorbier, bourgeons de sapin, épicéa, mélèze, pin cembro (fruits frais)
Dans un litre d'alcool à 40° ; 40 jours, 40 graines de plante, 40 sucres.
Salades : pissenlit, tussilage, coucou, plantain, ortie, pimprenelle, chénopode, épilobe en épi, trèfle, lierre terrestre, noix, alchémille, aubépine, épine vinette, châtaigne, noisette, oseille
Aromates : ail des ours, oseille, menthe, serpolet, mélisse des bois, achillée, origan, angélique, carvi
Sauces : ail des ours, oseille, berce, oxalis, achillée, serpolet, origan, lierre terrestre, épicéa, mélisse des bois. argousier, prunellier, cynorhodon, carvi, épine vinette, genévrier, aubépine
Crèmes : aspérule, menthe, reine des prés, mélisse des bois
Sirops : pissenlit, tussilage, sureau, coucou, oxalis, menthe, mélisse, serpolet, angélique, fraise, framboise, mûre, épine vinette, myrtille, gentiane, épicéa, argousier. prunellier, cynorhodon, coquelicot, violette
Sirops : 1 kg de sucre par litre de jus extrait puis cuire à feu doux pendant 20 mn et faire stériliser si l'on veut les conserver ; sinon boire rapidement.
Soupes froides : ail des ours, menthe, mélisse des bois, oseille, oxalis
Soupes chaudes : ail des ours, pissenlit, tussilage, coucou, carvi, angélique, trèfle, lierre terrestre, ortie, alchémille, oseille, plantain, oxalis, pimprenelle, épilobe, chénopode, mauve, achillée, serpolet, origan, châtaigne
Tisanes : aspérule, tussilage, coucou, sureau, ortie, menthe, reine des prés, épilobe, mauve, achillée, mélisse, origan, serpolet, angélique, carvi, trèfle, lierre terrestre, alchémille, fraisier, framboisier, mûrier, myrtillier, oxalis, gentiane, épicéa, aubépine, genévrier, cynorhodon, prunellier, tilleul, frêne, sauge.
Plantes fraîches ou séchées de préférence à l'ombre dan; un endroit aéré, ventilé et à l'abri de la poussière. Utilisation sèche 1 an.
Vins : pissenlit, aspérule, tussilage, sureau, coucou, menthe, reine des prés, achillée, mélisse, origan, serpolet, trèfle, angélique, noix, fraise, framboise, mûre, myrtille, épine vinette, gentiane, aubépine, prunelle, genévrier. Environ 50 gr de plante par litre rouge ou blanc. Plus on les garde. plus ils se bonifient.
Vinaigres : vins par fermentation des plantes dans l'eau : petite bière . Arrêter la fermentation sinon vinaigre, ou laisser macérer les plantes dans du vinaigre neutre pendant un mois.
Joël Puissant
